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29.12.09

Atenas y sus bazares de las especias

Fotografías (c)Paco Salido
El Mercado Central de Atenas alberga en sus alrededores infinidad de puestos de frutos secos dulces y salados, a los que resulta imposible sustraerse ante la vistosidad y colorido que presentan los productos que en ellos se ofrecen. También están los bazares de las especias, singulares tiendas en las que se puede encontrar desde las especias mas exóticas a las plantas aromáticas que desprenden sus mejores fragancias. Los artículos salen hasta la misma puerta, y las esponjas se cuelgan en la fachadas a la vista del turista curioso. El interior de estos antiguos bazares están repletos de tarros, cajas, botellas..., estantes con cajones en los se dispensan las especias. Una atmósfera que contribuye a crear esa sensación de sentir que el tiempo se detuvo en este lugar.

Si alguien ha visto la película "Un toque de canela" entendera mejor esto que comento. En ella se retrata muy bien este ambiente, siendo Estambul y Atenas los escenarios en los que transcurre la película. Nos enseña que tanto la comida como la vida necesitan una pizca de sal para darles el toque de sabor que ambas requieren, en definitiva a hacernos reflexionar sobre la vida.

La cocina no iba a ser menos y debemos considerarla el arte de los placeres culinarios porque esta mas próximo a nuestros sentidos más instintivos, en el intervienen los aromas, los sabores, y las sensaciones que las papilas gustativas nos evocan del catálogo de sabores que almacena nuestra memoria.

La importancia de la gastronomía griega se ha visto enriquecida por la influencia que ha tenido con la cocina turca. El cordero y las especias utilizadas han venido a aportar aroma y sabor a su cocina. Es evidente la influencia de la cocina turca debido a los siglos de ocupación del vecino otomano, y que se plasma en los platos de verduras rellenas, en los sazonamientos de las carnes y en una repostería muy dulce, y sobre todo queda más patente por el uso gastronómico de las especias, los frutos secos y la miel.
Especias y plantas aromáticas clasificadas en pequeños contenedores de madera y cristal

Interior de un antiguo bazar de especias

Dentro de la gastronomía griega los platos más famosos a parte de la internacionalizada "musaka", son la sopa "avgolemono" una sopa hecha de caldo de pollo, carne, vegetales o pescado, agregándole huevos batidos, jugo de limón y arroz. También están las típicas "dolmades" que son hojas de parra rellenas solamente de arroz y carne picada.

Muy apreciados son los pimientos o berenjenas y los tomates rellenos además de los diversos pasteles a base de quesos, espinacas y carne envueltos en una sutil pasta filo.

21.9.09

Cocina árabe

Hace unos días recibí una serie de fotografías de Paco Salido, en esta ocasión se trata de un reportaje gastronómico del restaurante en el que estuvo comiendo recientemente en Madrid, y que de paso, nos recomienda.

Recuerdo ahora, cuando yo estaba empezando con el blog -hace de esto algo mas de tres años-, y sabiendo de su afición viajera le comente medio en broma que le iba a nombrar corresponsal de La Cazuela, su respuesta fue inmediata: "mientras no sea de guerra ...cuenta con ello" -me comento- . Y hasta el día de hoy, en el que en este blog se ha ido nutriendo de trabajos suyos en los que se recogen los mercados de abastos de media Europa, también sitios pintorescos para comer y otros muchos lugares que tengo pendiente de publicar. Gracias Paco por descubrirnos y darnos a conocer estos espacios con encanto.

Pero volviendo a estas fotografías y a este restaurante de sabores arábigos de Madrid, llamado Masaiq, resulta una buena propuesta para probar y conocer otras cocinas y sus singulares elaboraciones culinarias.
En el que ofrecen un menú del día a 14,95 y un menú degustación a 32 euros (iva no incluido)
Una propuesta que nos permite hacer un recorrido por la cocina árabe mediterránea con marcada influencia marroquí.

Esta es una muestra de su carta en la que recomienda para comenzar, unos entrantes fríos como Hommos (crema de garbanzos aderezada con aceite de sésamo y zumo de limón) o Tabbouleh (tomate, cebolla, hierbabuena y perejil picados con sémola de trigo); o también calientes como Falafel (pastelitos de lentejas y verduras variadas) o Kibbe (croquetas de cordero picado mezclados con sémola de trigo y especias). También se puede optar por un variado surtido de aperitivos. Entre los platos fuertes destacan Kafta (brocheta de cordero picado en especias), couscus de verduras (sémola de trigo con verduras variadas) y el delicioso Tagine de pollo (con aceitunas, cebolla y limón) o de cordero (con ciruelas). Para acompañar, arroz con pasas y piñones o pan de pita (que es el pan típico).

Pan de Pita (pan típico árabe)

Arroz sazonado con pasas y piñones

Kibbe (croquetas de cordero picado mezclados con sémola de trigo y especias)
Dolmeh (hojas de parra con relleno de arroz , perejil y cebolla)

Hommos (crema de garbanzos aderezada con aceite de sésamo y zumo de limón)

Y para terminar, nada como el té y los pastelitos árabes.

28.2.09

Comer en Atenas

Vista exterior del restaurante <span class= Paseando por el barrio de Pláka (Atenas) uno se puede encontrar con calles estrechas y pintorescas llenas de colorido con geranios decorando las terrazas; estas plantas están muy presentes también en otro barrio pero este cordobés, me estoy refiriendo al barrio de la Judería con macetas de geranios y gitanillas colgando en las paredes encaladas. Parece que uno no hubiera salido de Córdoba, si no fuera porque sus gentes y el idioma nos devuelven a la realidad.
Como en toda zona turística no podían faltar las tiendas, recorrido habitual de turistas en busca de artesanía o algún souvenir.
En la plaza Avisinías tiene lugar todos los domingos por la mañana el famoso pazari, una especie de rastro. Muchos atenienses y turistas pasan el rato buscando antigüedades a buen precio. Es útil practicar el regateo, y también son típicas de esta zona las tabernas al aire libre.

LLegando la hora de comer existe un establecimiento en la calle Tripodon, junto a la iglesia de San Nikolaos, el restaurante Sholarhio, en el corazón de Pláka (antigua ciudad de Atenas). Un restaurante familiar que desde 1935 ofrece una cocina griega tradicional, esta ubicado en un antiguo edificio protegido. Llama poderosamente la atención su típica terraza en dos alturas y la vigorosa parra que sirve de verde entoldado y que luce en verano hermosos racimos de uvas.

En este restaurante podrá disfrutar de un ambiente agradable, su carta ofrece una variada oferta desde las ensaladas de temporada, queso saganaki de caviar (taramosalata), también ofrecen sopas al estilo Sholarhio, los platos de mar tienen un lugar importante, el bacalao, arenque, calamar, pulpo, etc. y las carnes, sin olvidar la Mousaka casera que elaboran. Disponen de bodega propia y sus precios no cortan la digestión a nadie.
La bodega Sholarhio incluye: la producción propia de vino tinto - blanco - oyzo - Tsipouro.
Suelen ofrecer cuando te sientas una variedad de platos de 18 a 20 especialidades griegas, el precio de estos platos oscila entre los 2,50 a los 5 euros.
Vino de la casa, un litro: 5 euros
Cerveza Large, 500cc: 2,5 euros
1,5 l. de agua mineral: 1 euro
Refrescos: 1 euro

Es importante saber que a Pláka no solo van los turistas sino que además es uno de los lugares favoritos de los atenienses para salir a cenar o pasear, ya que es una zona muy agradable en la que el tráfico de coches está restringido.

En el interior de este establecimiento se pueden ver fotos y objetos antiguos decorando sus paredes. Entre su clientela destaca principalmente los turistas atraidos por el encanto de este antiguo establecimiento.

Sorprende comprobar que una cocina tan pequeña puede ofrecer esa variedad de especialidades griegas.

En la terraza cubierta se respira tranquila, y se puede disfrutar en la planta alta de esta casa de unas bonitas vistas.

Una de la especialidades de la casa, un postre elaborado con almendras.

Un recuerdo de nuestro paso por el restaurante para unir al diario de viaje.

18.12.08

Ruinas de Mistras (Grecia)

Ruinas de la ciudad de Esparta(c)2008 Paco SalidoFotografías de Paco Salido
Mistra (también Mystras, Mystra o Mistras; en griego Μύστρας , Μυζηθράς Mizithras o Myzithras en la crónica de Morea) fue una ciudad fortificada enMorea Peloponeso) sobre el monte Taigeto cerca de la antiguaEsparta, en Grecia. Se encuentra a unos ocho kilómetros al oeste de la actual ciudad de Sparti (Esparta).

Mistra fue la capital del Depostado latino de Morea, un principado vasallo del Principado latino de Acaya, establecido en 1205 tras la conquista de Constantinopla durante la Cuarta Cruzada. El príncipe Guillermo II de Villehardouin, sobrino del historiador de la Cuarta Cruzada Godofredo de Villehardouin, construyó un palacio en Mistra en 1249.

El Despotado latino fue reconquistado por Miguel VIII Paleólogo en 1262, tras tomar Constantinopla en 1261, cuando Juan Paleólogo, hermano de Miguel, pidió rescate por Guillermo a los demás príncipes latinos. Siguió siendo la capital del Despotado de Morea, gobernada por familiares del emperador bizantino, aunque los venecianos mantuvieron el control de la costa y las islas adyacentes. Mistra y el resto de Morea llegaron a ser bastante ricas a partir de 1261, en comparación con el resto del Imperio. Bajo el gobierno del déspota Teodoro, se convirtió en la segunda ciudad más importante del Imperio, tras Constantinopla, y el palacio de Guillermo II pasó a ser la segunda residencia imperial.

Mistra también fue el último centro de la cultura bizantina: el filósofo neoplatónico Jorge Gemisto Pletón vivió en la ciudad hasta su muerte en 1452. Éste, junto con otros académicos de Mistra, tuvieron una gran influencia sobre el Renacimiento italiano, sobre todo después de que Gemisto Pletón acompañase al emperador Juan VIII Paleólogo a Florencia en 1439. (Fuente Wikipedia)

Desde lo mas alto de la antigua ciudad de Mistra se divisa Esparty (Esparta) a escasos 2 km.

(c)2008 Paco Salido

14.11.08

Museo del olivo de Esparta (Atenas)

Vista de los alrededores de las actual Esparta.
De Atenas a Spárti (Esparta) hay unos escasos 200 Km. y el autobús tarda unas 4 Horas (podemos hacernos una idea del relieve de la zona)

Museo del Olivo, Mistra(c)2008 Paco SalidoDespués de salir a las 6 de la mañana de la desastrosa estación de autobuses de Atenas para cubrir el trayecto de 4 horas Atenas-Sparti, el único recepcionista que había en el hotel de la mítica ciudad de Esparta, en un inglés no perfecto, pero mejor que el nuestro, no nos aconsejó la visita de las ruinas de la vieja ciudad, sino que visitáramos la cercana, legendaria y preciosa ciudad de Mistras (objeto de haber llegado hasta allí) y sobre todo resaltó como "very important" un museo local: El Museo del Olivo. Nos sorprendió por sus instalaciones muy actuales y buena documentación, sin duda sería la envidia de cualquiera de nuestras ciudades olivareras. Quizá la fuerza a los famosos guerreros les vino de ahí, ya que eran grandes consumidores de aceite de oliva.
("Diario de Viaje" texto y fotografías de Paco Salido)

Museo del Olivo, Mistra(c)2008 Paco SalidoMuseo del Olivo, Mistra(c)2008 Paco SalidoMuseo del Olivo, Mistra(c)2008 Paco SalidoEsparta fue una ciudad-estado de la antigua Grecia situada en la península del Peloponeso, y una de las polis (ciudades) griegas más importantes en el siglo VII a.C., junto con Atenas y Tebas, gracias a las reformas políticas y sociales de Licurgo, quien repartió la tierra entre los ciudadanos en lotes iguales. También instauró un sistema político demócrata donde el pueblo tomaba las decisiones bajo el consenso del senado, o consejo de ancianos, y los reyes, dos, de ahí que ninguno de ellos pudiese ser monarca. La manera de elegir el senado se basaba en la aclamación popular sobre cada uno de los candidatos y que era valorado por un grupo de jueces encerrados en una especie de caseta sin ventanas, para así no poder ver a los candidatos.

Museo del Olivo, Mistra(c)2008 Paco Salido

Las monedas espartanas eran de hierro, y con un valor inferior a su peso en hierro, porque se las templaba con vinagre para que el metal no pudiera reutilizarse. Además, eran grandes y pesadas para dificultar los robos y evitar la codicia, o al menos, ponerla en evidencia, ya que un hombre rico necesitaría un granero para guardar su fortuna. Además, era una forma de impedir el asentamiento en Esparta de extranjeros codiciosos, a quienes se les veía con enorme recelo. (fuente wikipedia)

16.10.08

"La StäV" no es un bar cualquiera...

(c)2008 Paco Salido Interior de la StäV (Reportaje fotográfico de Paco Salido)
La historia, la idea, el concepto y el nombre de la Ständige Vertrtung abreviado "StäV", (en español "Representación Permanente") guardan una estrecha relación con la historia alemana reciente. Entre la república federal y RDA no había "Embajadas" sino "representaciones permanentes" en Bonn y Berlín Este. Cuando cayó el muro, se desató una fuerte disputa entre la vieja y la nueva capital. Bonn perdió un poco. Unos 50.000 habitantes de Renania se mudaron en 1998 a Berlín. En los 40 años de Bonn se hizo historia. Ese apasionamiento está representado en la "StäV". La agencia de noticias francesa AFP tituló: "La StäV"no es un bar cualquiera, sino un libro de lectura política... la historia de las últimas décadas se encuentran de nuevo aquí... "
(A modo de presentación este es un texto que se puede leer en la carta de este singular Bar-restaurante berlines)
(c)2008 Paco SalidoInterior del bar, y al fondo se divisa la estación, la Friedrichtrasse está en pleno centro en el barrio de Mitte. En Berlín el tren ha estado siempre integrado en la ciudad.
(c)2008 Paco Salido Eisbein o codillo de cerdo
En su gastronomía sobresalen los platos tradicionales como son el Eisben que es un codillo de cerdo cocido. El Buletten mit Kartoffelsalat (o albóndigas con ensaladilla rusa), Los pequeños platos durante la semana, rápidos de elaborar y caseros denominados en Berlín "unter der Woche", (a lo largo de la semana) son las patatas con salsas, morcillas y los tipos de salchichas Currywurst - un clásico de la cocina berlinesa- y la Leberwurst con puré de patatas (Stampfkartoffeln). Al igual que el Buletten, carne picada con forma de hamburguesa que suelen acopañar con Katorffelsalat mezclas de carne picada de cerdo acompañadas de cebollas, perejil y puré de manzana (Apfelmus).

queréis conocer la oferta culinaria de este establecimiento berlinés, aquí dejo un enlace de su carta en español.
Algunos recomendaciones a tener en cuenta cuando visitemos estos establecimientos, concretamente en Kölsch pub en Berlín el más conocido en toda Alemania.
El personal del bar continuará sirviéndole cerveza hasta que usted coloque su posavasos sobre el vaso. Harán una marca en el posavasos por cada cerveza que le sirvan. De esta forma, su cuenta será sencilla cuando decida pagar. Del punto de vista legal, esto es un documento. Igualmente, recomiendan que se tenga cuidado a la hora de hacer un brindis, nunca entrechoque un vaso con otro en la parte superior, hágalo en la base.
(c)2008 Paco Salido
(c)2008 Paco SalidoParedes decoradas con fotos y recuerdos de una época no muy lejana de Berlín.
(c)2008 Paco Salido
En el menú no puede faltar el producto nacional, -banderita incluida- la típica salchicha gigante con patatas, la Leberwurt con Kartoffelsalat.
(c)2008 Paco Salido
La cerveza se sirve en los típicos vasos delgados y cilíndricos, llamados Stangen. A la derecha camarera de la "StäV".
Restos del muro en Posdamer Platz.
Paneles gráficos de los sucesos en tiempos del muro.
(c)2008 Paco SalidoReichstag (Parlamento alemán)
Abajo tenéis un vídeo para comprender mejor la vergüenza historia que supuso el muro para esta ciudad
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3.7.08

Mercado de Bursa (Turquia)

Bursa.- (c) Paco SalidoVista panorámica de la ciudad de Bursa, situada al noroeste de Turquía. Desde donde nuestro buen amigo Paco Salido, viajero romántico por tierras turcas nos envía estas fotografías para que podamos disfrutar de la visión de esta bella ciudad. En ellas recoge el bullir de la gente en el mercado y el recogimiento de sus habitantes en las mezquitas.

"Bursa verde", como se denomina a menudo esta ciudad posee numerosos edificios construidos durante el periodo otomano. Cuenta con una población de dos millones de habitantes. Y es una de las ciudades más grandes con que cuenta Turquía.

Mercado de Bursa, antigua ciudad del imperio otomano
Bursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco SalidoBursa.- (c) Paco Salido