La guia Michelin 2007

Ha llegado a mis manos la famosa guía roja francesa, aunque no se trata de una noticia nueva para nadie, pues su lanzamiento fue a finales de año -en noviembre-, si merece la pena recordar la noticia porque en esta edición Michelín llega con 13 estrellas nuevas otorgadas a restaurantes españoles. Por la dimensión internacional que esta distinción supone para nuestro pais. Este año esta dedicada a España y Portugal, destacar la tercera concedida al restaurante Akelarre del prestigioso Pedro Subijana, y son ya seis los restaurantes españoles que ostentan el máximo galardón que otorga la guía. Siendo el país junto a Francia que más restaurantes triestrellados tiene.

Restaurantes españoles de tres estrellas:

Arzah - Juan Mari Arzah
Martín Berasategui - Martín Berastegui
Akellare - Pedro Subijana
El Bullí - Ferrán Adriá
Can Fabes - Santi Santamaría
Sant Pau - Carmen Ruscalleda.

El sueño, la imaginación, la vanidad, el prestigio y gusto por el disfrute de uno de los placeres mas mundanos se condensan en esta guía.

Lomo asado a la naranja

La carne es uno de los alimentos que han servido al hombre para su nutrición desde la mas lejana antigüedad. Empezó comiéndola cruda, y con el descubrimiento del fuego el hombre experimento otras formas de comerse los alimentos. Sin duda alguna, mucho ha cambiado el concepto de alimentación desde que el hombre aprendió a cocinar los productos hasta nuestros días en que se come más por placer que por necesidad.

Para este asado hemos utilizado dos cintas, evidentemente estábamos mas personas a la mesa y de reconocido buen saque. Te recomiendo para un asado familiar que utilices un kilo de cinta aproximadamente.

Ingredientes:

Una cinta de lomo
5 naranjas

Aceite de oliva
Ajos
Sal
Laurel
Pimienta en grano
3 Zanahorias

2 Cebollas
1 vaso de vino fino

Elaboración:
Precalentar el horno a 180-200º C. el tiempo aproximado para este asado esta en 60 minutos a 200º .
Preparamos la placa de horno y hacemos una cama con la cebolla,y la zanahoria, cortadas en juliana. Ponemos los ajos un buen chorreón de aceite y sobre las verduras. Colocamos la pieza de carne a la que añadimos las especias, el vino, y naranja troceada. Reservamos el resto de las naranjas para sacar el zumo que nos servirá para rociar la carne cuando este a media cocción.
Para la presentación colocamos el lomo en una fuente ovalada que nos servirá para trinchar en finas lonchas. Con lo que ha quedado en la placa lo pasamos por un chino y lo ponemos a reducir en una sartén, esta será la salsa que acompañe a los filetes de lomo.
Si quedará algo de carne, una solución para evitar que se reseque es reservar siempre algo de la salsa para los días siguientes.

Taberna La Terraza

Típico rincón de la Plaza de Rosa donde se encontraba la taberna La Terraza.

Como corresponde a una población tan ligada al vino como Montilla, no podía faltar ese rosario de tabernas que poblaban las calles de este pueblo.

Hoy en día, la mayoría de ellas solo existen en la memoria de sus fieles clientes. Y en el recuerdo siempre presente de los doloridos pies de los taberneros que las regentaban. Sirva esta breve reseña como reconocimiento y admiración por la labor que desempeñarón estas personas que pasaron parte de su vida detrás de un mostrador. Aunque justo será decir que esta taberna en cuestión, ha contribuido a la cultura de esta ciudad al integrarse como parte del edificio del Teatro Garnelo.

La entrada a este viejo templo tabernario por donde antes desfilaban sus fieles parroquianos, sirve hoy de camerinos de artistas y tramoyistas. Siendo clara su aportación a la cultura.

"En las viejas tabernas montillanas- cuenta mi amigo José María Luque, corresponsal de Diario Córdoba en el libro "De tabernas por Córdoba"- el vino es quien reina y quien gobierna con absoluta hegemonía, a pesar de que no falte quien prefiera regar la plaza o bien hacer el pie de cuba con una caña de cerveza y hasta quien introduzca un prudente cortafuegos, antes de continuar la generosa libación".

El café más caro del mundo

La revista forbes ha publicado una lista con los once cafés más caros del mundo, buena parte de ellos cultivados en el continente americano. La lista la encabeza el café Kopi Luwak, el Luwak oriundo de Indonesia. Con un costo según la revista de 350 dólares por kilo.

Le siguen en la lista el café Hacienda La Esmeralda de Boquete, Panamá, que es cultivado a la sombra del árbol de guayaba y cuesta 230 dólares por kilo. El café Island de St. Helena Coffee Company, cultivado en África, que cuesta aproximadamente 175 dólares por kilo. El Injerto cultivado en Huehuetenago, Guatemala. Fazenda Santa Inés de Minas Gerais, Brasil.

Blue Mountain de Wallenford Estate, Jamaica. Los Planes de Citala, El Salvador. Kona coffee de Hawai. Starabucks Ruanda Blue Bourbon de Gatare/Karengera, Ruanda.
Yauco Selecto AA de Puerto Rico y por último el Fazenda Sao Benedicto de Minas Gerias, de Brasil.

Juntos pero no revueltos

Se retira la ley contra el alcohol

Bajo el titulo "Que culpa tiene el vino" , publicado en este blog, nos hicimos eco en su día del malestar existente en el sector del vino, a la vez que nos sumábamos a la protesta sobre el proyecto de ley de bebidas alcohólicas, que pretendía poner en marcha el gobierno.

Hoy, acogemos con satisfacción la noticia de la marcha atrás que ha dado la ministra del ramo al aparcar de momento esta ley. Aunque justo será reconocer que el sector vitivinícola solamente reclamaba que no se incluyera al vino en el mismo saco que las bebidas destiladas.

Los que amamos la cultura del vino sin mas intereses en el sector, entendemos, que para nada se esta en contra de medidas que eviten el alcoholismo entre la juventud.

El sector vinícola cordobés aplaude la retirada de la ley contra el alcohol ( Diario Córdoba - 22/02/2007 )