Estas fechas que se avecinan de Cuaresma traen consigo el aroma a los dulces característicos de este momento. Por los patios se deja sentir el perfume a canela de las magdalenas y el olor almibarado de los pestiños con la matalahúga (anís) esto es preludio de Semana Santa.
A los monjes debemos la conservación y producción de vinos ya que las guerras que asolaban Europa en la Edad Media dejaron los campos baldíos. Ellos necesitaban el vino para las misas por lo que elaboraban y perfeccionaban su cultivo cada vez más. Los monasterios se caracterizaron por la elaboración de vinos, y con el conocimiento del alambique los monjes irlandeses destilaban agua de vida, que mas tarde se llamaría whisky, amén del recetario de suculentos platos de aves y productos de la huerta. En tanto que en los de las
monjas se especializaron en la repostería entre cuyos postres estaban las yemas que eran dedicadas a los muy numerosos santos.Una aportación poética al bien hacer de las monjitas la tenemos en la siguiente composición de Luís de Tapia, señorito del Madrid republicano, ante la quema y masacre de los conventos y de los religiosos.
Aunque eternamente he sido
un radical convencido
si se cierran los conventos
lanzaré amargos lamentos,
Y empaparé mil esponjas
en lágrimas por las monjas.
¿ Que por qué lector piadoso ?
Pues... porque soy muy goloso.
¡Que bollo tan excelente
hacen la de San Vicente!
¡Qué yemas tiene tan ricas
las hermanas Dominicas !
¡Qué bien hacen las Oblatas ¡
las tortillas de patatas!
¡Como ponen el conejo
las madres de San Alejo !
¡Qué dulce el pastel de fresas
de las monjitas Salesas !
¡Qué peras hacen tan finas
las hermanas Ursulinas !
¡Qué huevos moles tan gratos
hacen las Paulas, a ratos !
¡Qué bien sabe la arropia
de las Siervas de María !
¡Cómo endulzan el melón
las de Sacro Corazón !
¡Que guindas, dulces y lisas
hacen las monjas Clarisas !
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