Mercado de Bursa (Turquia)

Vista panorámica de la ciudad de Bursa, situada al noroeste de Turquía. Desde donde nuestro buen amigo Paco Salido, viajero romántico por tierras turcas nos envía estas fotografías para que podamos disfrutar de la visión de esta bella ciudad. En ellas recoge el bullir de la gente en el mercado y el recogimiento de sus habitantes en las mezquitas.

"Bursa verde", como se denomina a menudo esta ciudad posee numerosos edificios construidos durante el periodo otomano. Cuenta con una población de dos millones de habitantes. Y es una de las ciudades más grandes con que cuenta Turquía.

Mercado de Bursa, antigua ciudad del imperio otomano

Parrillada de verduras

Digestiva y muy saludable manera esta de tomar las verduras cocinadas ligeramente a la parrilla. Ahora que estamos iniciando el verano disponemos en el mercado de una variada oferta de estos productos hortícolas. Viene muy bien a todos comer verduras cocinadas de esta forma, y especialmente indicada para aquellas personas que estén a régimen.

Es importante decir también que las verduras principales que no deberían faltar en una buena parrillada son: el calabacín, la berenjena y el tomate, por su buen sabor y por ser unos productos con muy pocas calorías ya que cerca del 90% de su peso está compuesto por agua. A la vez, aportan a nuestro organismo gran cantidad de vitaminas y minerales en estado más puro. Cualidades que se van perdiendo cuando se someten a las verduras a largos tiempos de cocción. Por este motivo, recomendamos que hay que atreverse a disfrutar de las verduras a la barbacoa este verano.

La forma de prepararlas requiere de poca ciencia, pero es muy importante lavarlas bien, luego cortarlas como vemos en la foto, y ponerlas a la plancha con una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. Precisan de poco tiempo, por lo que conviene estar a su cuidado.

Restaurante Don Quijote

Bar del Restaurante Don Quijote

Siguiendo con nuestro afán de dar a conocer los establecimientos de nuestra zona. Traemos a este veterano restaurante donde se puede degustar buena cocina aún precio razonable.

Con el deseo de servir de cicerón para aquellos que tengan intención de visitar esta tierra del sur de Córdoba que sepan, que pueden disfrutar no solo de nuestros afamados vinos, sino también que aquí se encontrará con una cuidada oferta gastronómica.

El restaurante Don Quijote, es un establecimiento enclavado en el centro de Montilla, con más 35 años de servicio. Comenzaron en lo que era entonces un escueto bar donde servían las típicas tapas de esta zona y unos apetitosos bocadillos de calamares. Con el tiempo fueron ampliando hasta convertirlo en lo que conocemos hoy, un establecimiento grande de dos plantas y bodega, decorado con buen gusto y en el que han empleado materiales tan nobles como la madera y el barro. En la planta baja esta el bar y un espacioso restaurante que cuenta además con salón independiente en la bodega para comidas familiares o de empresa. Dispone de una cuidada cocina en la que ofrece los productos de temporada manteniendo la cocina típica de nuestra zona.

En la primera planta de este establecimiento disponen de un espacio exclusivo con patio descubierto que han dado en llamar La Brasería, donde se ofrece una oferta culinaria totalmente distinta a la que se elabora habitualmente por aquí. Se han especializado en carnes, pescados y verduras, cocinadas a la brasa en horno de leña. El maestro asador cocina cara al público creándose un ambiente con un cierto aire de asador argentino pero, inmerso en la decoración de un patio tradicional andaluz. Un lugar agradable para acercarse un fin de semana y disfrutar de la buena mesa.

Caracoles chicos en caldo (2ª parte)

Estamos inmersos en la temporada del caracol, y aunque esta receta la hemos ofrecido en otra ocasión si que me parece oportuno compartir con todos vosotros esta variación sobre la forma de cocinar los caracoles. La técnica de espumearlos para quitarles todas las babas requiere tener la olla al fuego y armarse de paciencia. Y por muy bien que se espumeen siempre quedará algo de sedimentos en el caldo. Y por descontado para poderlos espumear hay que mantenerlos a fuego vivo más tiempo del debido. De hay que, veamos algunos guisos de caracoles encogidos y oscuros por exceso de calor. El caracol no necesita hervir, solo una ligera cocción, es tan delicado o más que una gamba blanca.

Aquí vá la técnica:

Los caracoles bien sean comprados en el mercado o cogidos en el campo -silvestres- conviene dejarlos al menos un día en ayunas. Incluso hay quien le pone un poco de harina o pan rallado con objeto de que se limpien interiormente.
Empezamos con el proceso de lavado para lo que necesitaremos un barreño con agua para lavarlos bien. Cambiamos el agua varias veces hasta que el agua salga limpia. Hasta aquí se hace todo igual como en el proceso tradicional.
Una vez limpios los ponemos en una olla con agua y una rama de hierbabuena a fuego muy suave. Cuando tengan todo el gañote fuera subimos el fuego y apartamos antes de que hiervan. Tiramos esa agua en el fregadero sobre un escurridor y cortamos la cocción con agua fría, a la vez que lavamos nuevamente. Escurrimos y reservamos.
Para preparar el caldo ponemos al fuego una olla con agua, una pastilla de caldo de ave, o dos dependiendo de los litros de caldo que deseemos hacer. También ponemos una rama de hierbabuena, guindilla y sal. Cuando el caldo este hecho retiramos la hierbabuena y echamos los caracoles y listos para degustarlos.

Esta otra forma de elaborar la receta cocinando los caracoles por un lado, y haciendo el caldo por otro, la considero incluso más acertada y aséptica. Ponemos aquí un punto de reflexión a la hora de cocinar estos delicados moluscos gasterópodos.

Pimientos rellenos

Excelente entrante o tapa estos pimientos rellenos que tiempo atrás preparaba el chef Carloto. Por extrañas razones que ahora no logro adivinar, este plato no ha cuajado en las cocinas de los restaurantes locales y ni tan siquiera en los bares que sirven cocina caliente.

Y hago aquí una crítica a este gremio para que trabajen un poco más en diversificar su oferta culinaria. Porque entiendo, que esto ayudará a que encontremos nuevas especialidades en las cartas y no como ocurre ahora que todas se parecen en sus contenidos. Hay que profundizar más es nuestra rica y variada cocina popular cordobesa aprovechando los buenos productos que nos ofrece esta región. Estos pimientos rellenos por ejemplo, y dicho sea de paso, son todo un manjar disfrutarlos con una buena copa de fino. Y a la vez, damos un buen tratamiento a estos pimientos verdes pequeños de nuestra huerta que están empezando a verse por el mercado.

Ingredientes: (4 personas)

12 pimientos verdes pequeños
250 gr. de calamaritos
300 gr. de carne picada de ternera y cerdo
1 loncha de jamón
2 dientes de ajo
1 tomate maduro pequeño
1 copa de vino fino
Sal
Pimienta
Perejil
Pan rallado
2 huevos
Aceite

Preparación:

Primeramente escogeremos los pimientos pequeños para que tengan todos un tamaño similar.
Para limpiarlos cogemos una puntilla y dando un corte en círculo alrededor del tallo sacamos el cabo con todas las semillas. Lavamos los pimientos en agua y una vez limpios dejamos que escurran bien antes de rellenarlos.

Para el relleno:

Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva, los ajos picados a los que daremos unas vueltas en aceite caliente y añadimos la carne picada, sal y pimienta y doramos. Añadimos el tomate rallado, perejil, vino y dejamos que se haga la carne. A continuación añadimos los calamares picados mareamos el conjunto y apartamos. Una vez frío volcamos nuestro sofrito en un bol y añadimos el jamón picado, pan rallado el que admita, los huevos y amasamos formando una albóndiga, este será nuestro relleno. Con ayuda de una cuchara rellenamos todos los pimientos procurando dejar un poco de masa para hacer la salsa. Esta salsa la haremos pasando esta poquita de masa por la batidora con un chorrito de agua para que no quede tan densa, algo de colorante y sal. Vertemos en una cazuela grande y vamos colocando los pimientos una vez fritos en abundante aceite de oliva. Calentamos suavemente, y listos para comer.

Receta de la cocina de Aurora Mendoza Toro.

Ensalada de pasta

Sencilla y económica ensalada de pasta que se prepara en un plis-plas, y a los niños le encanta porque no conozco un solo niño al que no le guste la pasta. Este tipo de platos fríos son ideales
ahora que se aproxima el verano.

Ingredientes:

- 250 de pasta hélices
- 100 gr. de chopper de pavo o mortadela
- 100 gr. de queso tipo Burgos
- 2 latillas de atún
- Aceite de Oliva
- Vinagre
- Sal

Preparación:

Se cuece la pasta y se deja enfriar en un escurridor para después pasarla a una ensaladera, y aliñarla con sal, vinagre y aceite de oliva. Ponemos por encima el queso hecho trocitos y el chopper o cualquier embutido de ave que tengamos a mano, y terminamos añadiendo un par de latillas de atún. Igualmente, esta es solo una propuesta, en tus manos dejo añadirle mas ingredientes como olivas negras, huevo duro por poner un ejemplo, sin olvidar que el componente base siempre será la pasta.