Tarta de manzana

Llevo algún tiempo sin compartir con vosotros una receta dulce, y finalmente me he decidido por una de mis tartas favoritas: la tarta de manzana, con crema pastelera y base de hojaldre. A la que para darle lustre la hemos impregnado con una capa fina de gelatina a base de mermelada de melocotón.

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre, 4 manzanas, crema pastelera, almíbar de melocotón (para dar brillo), guindas para decorar (opcional).
Para la crema pastelera: 3/4  litro de leche, 4 yemas,120 gramos de azúcar, 50 gr de maizena, 50 gr. de mantequilla, 1 vaina de vainilla, piel de limón.

Elaboración:

Empezamos preparando la crema pastelera poniendo al fuego una olla para calentar la leche junto con un purito de canela, la piel de limón y la vainilla (si no disponemos podemos sustituirla por azúcar vainillado) y al primer hervor apartamos. En un bol diluimos la maizena con un poquito de leche fria y añadimos.
En otro recipiente batimos las yemas junto con el azúcar. Una vez bien mezclado incorporamos la leche  colada previamente y sin dejar de mover ponemos de nuevo al fuego esta vez suave y removiendo con las varillas para que el huevo no cuaje y  hasta que la crema tome cuerpo. Finalmente retiramos del fuego y dejamos enfriar.

A continuación, se extiende la lámina de hojaldre dándole la forma del molde, en este caso se ha utilizado un molde redondo y al tratarse de un molde metálico se unta con mantequilla y se espolvorea con un poco de harina. Retiramos el sobrante de harina y asentamos bien la masa recortando los bordes. Pinchamos el hojaldre para que no se suba durante el horneado. A continuación, rellenamos con la crema pastelera.

Se pelan las manzanas y se cortan en finas láminas y colocamos sobre la crema formando circulos alrededor hasta cubrír la tarta. Una vez cubierta introducimos en el horno a 180º  hasta que la manzana se dore un poco y el hojaldre se haga, dependiendo del horno puede tardar alrededor de 35 minutos.

Una vez fría desmoldamos y damos brillo con el almibar de melocotón. Para hacer este almibar calentamos tres cucharadas de mermelada con un poco de agua de forma que nos quede ligera y nos permita pintar toda la superficie. Finalmente adornamos con las guindas.