Riñones al Montilla

Cazuela de riñones al Montilla

El vino tan unido siempre a la gastronomía ha propiciado que surjan recetas muy personales, donde nuestros finos caldos han contribuido a dar ese toque de calidad que hace diferente cualquier plato rehogado con vino de Montilla. Son recetas que han tomado el nombre de esta zona vinícola, y que han transcendido fuera de nuestras fronteras locales; algunas de ellas y cito las de más renombre como es esta, y las Alcachofas al Montilla o a la montillana.

Hay que tener en cuenta la importancia que tenía antaño la cría del cerdo con múltiples cebaderos diseminados por los alrededores de este pueblo, y las consiguientes matanzas que se realizaban por estas fechas. La huerta también ha tenido un papel importante en la cocina de esta zona al contar con cosechas abundantes de habas, berenjenas, o alcachofas... han dado lugar a que fuesen cocinados estos productos de muy diversas maneras. Esto ha propiciado junto con otros productos la riqueza gastronómica de la que disfrutamos hoy.

Ingredientes: ( para 6 personas)

- 1 kg. de riñones de cerdo
- 1 taza de aceite de oliva virgen
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 vaso de caña de vino fino de Montilla
- 12 granos de pimienta negra - 2 hojas de laurel - sal - agua - vinagre (para lavarlos)

Preparación:

Cuando de productos de casquería se trata hay que extremar la limpieza, máxime con los riñones , a los que debemos de retirarle la telilla o piel que los envuelve. Para lavarlos ponemos los riñones en una olla con agua caliente un poco de sal y un buen chorreón de vinagre y dejamos que se escalden unos 15 minutos. Tiramos ese agua y volvemos a repetir la operación pero esta vez acortando el tiempo a 10 minutos. Una vez lavados y fríos se cortan en rodajas y se reservan.

Ponemos al fuego una cacerola con el aceite, la cebolla, los ajos troceados, y una pizca de sal. Cuando este pochado añadimos la harina, y se echan los riñones, los granos de pimienta negra, y el laurel. Rehogamos bien, y a continuación ponemos el vino y un vaso de agua. Dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 15 minutos hasta que se consuma el liquido y quede en su salsa. A esta receta le acompañan bien unas patatas fritas de guarnición.

Cena de Reyes

El día de Reyes los compañeros/as y amigos del Restaurante Las Camachas, y Hotel Don Gonzalo, acompañados con sus respectivas/os, celebramos una gran cena de amplio repertorio gastronómico. Donde no nos faltó nada de nada, ni gloria... empezamos con unos selectos aperitivos a base de Jamón Ibérico -ibérico de verdad-, Queso añejo, Caña de lomo ibérica, para continuar con un primer plato de mariscada de Gambas Blancas de Huelva y Langostinos de Sanlúcar, esto nos estuvo entretenidos un buen rato. Acompañamos este plato con un vino Blanco Viña Verde de Bodegas Gracia Hnos. Sin perder de vista el excelente vino Fino de la Casa (bodega propia).
El segundo plato se componía de: Suprema de Lubina, Paletilla de Cordero, o Entrecot de Buey, toda una pantagruélica cena que se regó con Ribera del Duero "Protos 2005". Poniendo el colofón un goloso postre con cuidada presentación a base de tarta de bizcocho y nata, con gajos de mandarina, virutas de cacao y puro de chocolate. Cava, Café y mucha agua mineral para ayudar al trasiego digestivo.
Como es de rigor en este tipo de comidas en las que fluye la camaradería y el buen ambiente hubo unas sentidas palabras en las que se hizo hincapié en no perder este encuentro. Se agradeció la presencia a los que pudieron asistir, y también hubo un recuerdo para los que no pudieron hacerlo por distintas razones. Deseando que para el año próximo estemos todos y no falte nadie.
Copa de cava en alto se brindo por la magnífica cena que habíamos tenido, y todos nos deseamos lo mejor para este año que comienza. Después de tanta emoción nos encaminamos a la planta alta de Jarata, al Pub Monet, donde el Gin tonic -eso sí, con moderación- el baile y el Karaoke nos hizo aflorar ese artista de la canción que todos llevamos dentro, o eso nos creemos algunos cuando cogemos el micrófono. Unos con mas oído y cualidades vocales, y otros, entre ellos yo mismo "no cantamos ní en lo alto de un trillo". Pero lo importante era divertirnos y reírnos como hacía tiempo, y esa noche disfrutamos de lo lindo.

Esta cena fiesta tuvo lugar en las instalaciones del nuevo Complejo Jarata, donde tenemos que reconocer el excelente trato recibido por Pepe Márquez y su equipo, que nos trataron esa noche
como auténticos reyes. Nunca mejor dicho.
Juanito Alguacil y Manolo, dirigieron el timón de la cocina que llegó a muy buen puerto, y justo será felicitarles también porque todo lo que salió de su cocina estaba a pedir de boca. Gracias compañeros de Jarata, prometemos volver y repetir otra noche mágica como fue esta del día 6 de enero del 2009.

Albúm de fotos de la Cena de Reyes

Roscón Gigante de Montilla

El Día de Córdoba - Foto: Salas Portero

Como avisabamos en el anterior post la lluvia amenazaba con hacer acto de presencia y deslucir el sábado la presentación de este gigantezco roscón. El agua como se presagiaba hizo su aparición y los organizadores tuvieron que posponer este goloso evento para el día siguiente domingo. Era mucha la curiosidad que despertaba el ver un roscón de estas dimensiones. Aunque el tiempo no fue todo lo desable sin embargo, no impidió que la gente se agolpase en la calle principal deseosos de degustarlo al modido precio de 1 euro. Que servirá para sufragar gastos del paso de Semana Santa de la Borriquita que la Asociación de Jóvenes Cofrades de Montilla, tiene en proyecto realizar.

El roscón alcanzó los 238 metros y fue realizado en la Confitería Manuel Aguilar, en su elaboración se han empleado 450 kilos de harina, 150 kilos de manteca, 750 de azúcar y 800 huevos.

Aquí dejo un enlace de la noticia publicada por el corresponsal montillano Jose María Luque, en el diario Córdoba.

El roscón de reyes establece el nuevo récord mundial en 238 metros ( Diario Córdoba - 05/01/2009 )

Bacalao dorado

Fotos: www.bacalaodorado.com

El Bacalhau dourado -pronunciado con los morritos separados de los dientes- como lo diría un portugués, es un plato típico de la cocina tradicional portuguesa. Tal vez, la pasión que tenemos en la península por el bacalao en sus distintas preparaciones unido a la cercanía con nuestro vecino Portugal, sea lo que ha hecho tan popular entre nosotros a esta forma de combinar el bacalao.

No hace mucho, mis amigos José y Mª Jesús han estado de viaje por tierras lusas. Cuentan que los portugueses se dan arte a la hora de elaborar el bacalao en las variadas recetas que han podido degustar por estos parajes. Nosotros nos atrevimos a preparar este plato un día de campo para bastante gente con la receta que me facilitaron estos amigos. El resultado fue notable, hasta el punto de quedar en otra ocasión para repetirlo.

Hay que decir que el bacalao dorado capturado por buques españoles salían de los puertos de Pasajes, Vigo y A Coruña. Esto fue así hasta que poco a poco se han ido mermando los caladeros del norte y los barcos de arrastre empezaron a dirigirse a los caladeros de Noruega e Islandia. 
Debido a las largas travesías alrededor de 10 días para llegar al lugar de pesca y comenzar a faenar transcurría un tiempo considerable hasta llenar las bodegas.  De ahí que se recurriera al mejor conservante natural conocido,  la sal. Una vez capturado el bacalao, diariamente era descabezado y eviscerado, y con una máquina específica era abierto en hoja como lo conocemos. Estas bacaladas eran almacenadas en la bodega unas encimas de otras entre capas de sal. Eso hacia que el bacalao se salase, se curase, se prensase al perder la humedad, y se oxidase la poca grasa que contiene (de ahí el color amarillento y el sobrenombre de dorado). Debido a este proceso artesanal y totalmente natural  de elaboración en el propio buque es lo que le confería a su carne el color y el sabor característico de este bacalao.
Esto fue en el pasado porque en la actualidad de las 400 parejas de barcos (se denominan parejas porque pescan en pareja compartiendo las redes) que contaba la flota española para este arte de pesca tan solo queda un par de ellas. 

En la actualidad solamente se dedican a faenar en éstas frías aguas, capturar el bacalao, descabezarlo y eviscerarlo, y posteriormente congelado, para ser elaborado en tierra.

Con las nuevas generaciones los gustos han ido cambiando y el consumidor suele preferir  un pescado blanco y grueso muy llamativo a la vista pero que dejan al paladar indiferente en detrimento del tradicional bacalao. 
Por suerte para los amantes del bacalao procesado de manera artesanal contamos en la ciudad de Castro del Rio (Córdoba) si digo bién, un pueblo de interior de la campiña cordobesa lejos del mar que lo mas cerca que tiene es el afluente del Guadalquivír, el Guadajoz.  Encontramos una empresa larga tradición familiar con sobrada experiencia en la elaboración y procesado del bacalao salado tradicional me estoy refiriendo  a Albacor Industría del Mar.

Para cocinar esta típica receta con bacalao desalado nosotros aportaremos nuestro propio estilo a este plato. Desechando la mantequilla y el colorante, y utilizando el excelente aceite de oliva virgen extra de nuestra zona olivarera, por ejemplo el que elabora la Cooperativa Agrícola La Aurora de Montilla.


Ingredientes: (4 personas)
- 500 gr. de bacalao desmigado
- 1/2 kg. de patatas
- 4 huevos
- 2 cebollas medianas- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- perejil

Preparación:
Ponemos el bacalao desmigado en agua durante 24 horas cambiando el agua cada ocho horas. Repasamos para que no contenga nada de espinas, dejamos escurrir y reservamos.
Freímos las patatas cortadas en finas tiras o si disponemos de mandolina podemos emplear este utensilio para conseguir unas patatas paja.
A continuación, preparamos una cazuela con generoso aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos picados. Cuando este pochado bajamos el fuego e incorporamos el bacalao al que daremos unas vueltas para que suelte el poco de agua que tiene antes de incorporar las patatas paja. Ponemos los huevos batidos y trabajamos el contenido como si se tratara de un revuelto para que nos quede suelto. Apartamos, y servimos con un poco de perejil picado por encima.

El roscón más grande del mundo

Una interesante iniciativa repostera se esta fraguando para mañana sábado. Se pretende batir un record elaborando el roscón mas grande del mundo y que a su vez quede reflejado en libro guinnes. Este gigantesco dulce de más de 200 metros será elaborado por la confitería de Manuel Aguilar, establecimiento de acreditada repostería, que en una ocasión realizó el pastelón mas grande de el mundo y que numerosos montillanos pudieron degustarlo gratuitamente.
Hoy el tiempo esta lluvioso deseamos que mañana para la hora de este magno acontecimiento el tiempo no impida esta celebración en la que sus organizadores la Asociación de Jóvenes de Montilla "El Dulce Nombre", ha puesto tanto esfuerzo y dedicación en este proyecto.